Домашняя ветчина. Кулинарный рецепт.
На свой день рождения, я получила шикарный подарок - ветчинницу! Девочки - это был Царский подарок!
Освоила я этот агрегат и теперь могу баловать семью - вкуснейшей ветчиной, без всяких консервантов, туалетной бумаги и т.д., в составе только мясо и специи!
Если Вам интересно, то расскажу, как делаю ветчину.
Потребуется:
- 1 кг свинины, окорок или лопатка
- 200 гр. куриной грудки или индейки.
- 3 дольки чеснока
- соль, паприка, имбирь, горчица, черный перец.
Начинаю подготовку мяса - 1\3 филе, нарезаю мелкими кусочками (по 1-2 см), если делаю из окорока, то добавляю немного сала (грамм 150-200), если из лопатки, то там сало достаточно, остатки свинины и индейки, я пропускаю через мясорубку - 2 раза, тогда фарш будет нежным и воздушным.
Мясо порезанное кусочками - солю, перчу и добавляю туда горчицу, оставляю в сторону, на 15 минут,чтобы мясо подмариновалось и занимаюсь фаршем.
2.
3.
Затем в фарш добавляю соль, паприку и имбирь, туда же выдавливаю чеснок и очень хорошо перемешиваю, чтобы специи разошлись по всему фаршу.
4.
5.
Когда все готово - начинаю укладку:
В корпус ветчинницы, укладываю пакет для запекания, с припуском на дне, затем кладу фарш - утрамбовываю толкушкой , смоченной в воде, на утрамбованный фарш, выкладываю кусочки мяса, штук 5- 6, потом следующий слой фарша и т.д.
6.
По завершении укладки, заматываю хорошенько пакет, выдавливая одновременно воздух из него и завязываю, затем ставлю вторую крышку ветчинницы, но предварительно подкладываю кусочки морковки - интересно, догадаетесь для чего они??????
7.
Укладываю ветчинницу в кастрюлю и заливаю в нее сразу кипяток ( кипячу два чайника и заливаю в кастрюлю), так сокращается время приготовления, как только закипела вода - убавляю температуру, чтобы кипения практически не было и засекаю время, если у меня получилось 1,5 кг мяса, то и стоять на огне, кастрюля будет 1,5 часа.
8.
Когда время вышло, сливаю горячую воду и тут же заливаю в кастрюлю с ветчинницей , холодную воду - ветчину, нужно быстро охладить и тогда весь сок, останется внутри, а если желе вышло наружу, тогда охладили недостаточно и ветчина будет суховатой.
Ветчину охладили - теперь я ее ставлю в холодильник на ночь (обычно делаю ее вечером), правда выдержать очень тяжело, запах по кухне ходит умопомрочительный!
И вот - утром, бегом к холодильнику, достаем нашу ветчину и наслаждаемся вкуснотищей!!!!!!!!!
9.
Натуральный продукт, нет никаких красителей и консервантов, обычно режу пополам, вторую половину убираю в фольге, в морозильник, когда нужно, достаю вечером и утром ветчина готова к употреблению!
10.
Приятного аппетита!
А у Вас есть такой агрегат? Интересно узнать еще рецепты - я пробовала делать рыбную ветчину, чисто куриную, но больше всего понравилось, вот такой вариант.
